Quiche (ohne Sahne und Schmand)
Warum selbstgemachte Quiche so toll ist?=)
Deshalb:
Quiche ist super vorzubereiten
Man kann sie einfrieren (Ganz, in Stücken oder nur den Teig portioniert)
Sie ist gut eine Woche (Je nach Füllung) im Kühlschrank haltbar
Sie ist gut mitzunehmen und auch kalt super lecker
Es ist ein günstiges Gericht (Je nach Füllung natürlich)
Man kann eigentlich jegliche Art von Gemüse für die Füllung verwenden
Übergebliebene Gemüsereste sind optimal in einer Quiche zu verwerten
Für die Quiche verwende ich immer anderes Gemüse, je nachdem was ich da habe oder was vielleicht gerade Saison hat. Hier ein paar Kombinationsideen die ich sehr gerne mag:
Pilze-Frühlingszwiebeln-Bergkäse-Pinienkerne, Kräuter
Kürbis-Feta/Ziegenkäse-Lachs-Cocktailtomaten-Mangold-Pilze
rote Bete-Lauch-Birne-Ziegenkäse-Walnuss-Cocktailtomaten
Gurke-Ziegenkäse-Pinienkerne (Tipps hierzu, siehe unten)
Spinat-Karotte-Lauch-Lachs-Ricotta-Zucchini-Sesam
Kartoffel-Lauch-Pilz-Bergkäse-Rosmarin
… wie gesagt, die Kombinationsmöglichkeiten sind endlos! =D
Bitte achte immer darauf, dass du bei nicht veganen Rezepten Bio Eier/Käse verwendest und/oder auf die Herkunft/Haltung achtest!! Genauso bei allen anderen Milchprodukten!
Quicheteig
Ich mache gerne die doppelte Menge Teig und friere die Hälfte davon für die Nächste ein.
Aus der folgenden Menge bekommt ihr eine runde Quiche oder 2 längliche “Tarte-”Formen heraus:
220g Dinkelmehl oder Mehl eurer Wahl (Bei Vollkorn braucht ihr etwas mehr Flüssigkeit, hier würde ich einen Schuss Wasser hinzugeben)
120g kalte Butter
1 Ei
Quiche Creme
Für die Quiche Creme verwende ich gerne statt Sahne und Schmand, Milch und Joghurt/Quark. Das hat noch keiner herausgeschmeckt ;-) und es ist eine etwas gesünderer Variante. Ihr könnt sie aber natürlich auch klassisch mit Sahne und Schmand machen. Es kann sein, dass euch etwas Quiche Creme über bleibt wenn ihr sehr viel Gemüse verwendet. Bei zu viel Gemüse und sehr wenig Creme, kann es euch passieren, dass die Quiche etwas instabil wird. Und wenn ihr weniger Ei nehmt, nehmt etwas mehr Käse.
Für eine große Runde:
4 Eier
50-80g Quark/Joghurt
150ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Für eine längliche Tarte-Form:
2 Eier
2 EL Quark/Joghurt
ca. 100ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Gemüsefüllung
Für das Gemüse könnt ihr nehmen was euch gefällt. Ich dünste es vorher (gerne mit Zwiebelchen und Knofi) etwas an. Es muss nicht ganz weich/durch sein aber andünsten/anbraten ist bei vielen Gemüsearten hilfreich, damit es am Ende, im Ofen richtig durch wird. Außer z.B. bei einer Gurkenquiche!=) Da müsst ihr die Gurken raspeln, salzen und gut ausdrücken und gebt sie dann direkt so in die Quiche.
Zubereitung:
Für den Quicheteig alles gut miteinander verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein aber nicht zu pappig oder zu trocken. Mind. 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach ausrollen oder in die Form drücken. Dabei einen schönen hohen Rand formen.
2. Gemüse anbraten/andünsten, würzen und beiseite stellen.
3. Quiche Creme gut verrühren, würzen und mit dem Gemüse vermengen. Ihr könnt auch schon einen Teil Käse mit in die Creme geben/reiben. Das mache ich gerne, dann ist der Käse und der Geschmack schön gleichmäßig verteilt. Auch Ziegenfrischkäse, kann man hier statt einem Teil Quark nehmen. Hier am besten noch nicht all die Creme zum Gemüse geben, es kann sein, dass es sonst zu viel für eure Form wird und überläuft. Umso öfter man Quiche macht, umso mehr bekommt man das Gefühl dafür, wie viel Gemüse und Creme man für eine Form braucht. Wenn ihr euch unsicher seit, gebt zuerst das Gemüse auf den Teig und verteilt es schön und gießt dann die Creme drüber. Verteilt die Creme gut mit einer Gabel/Löffel, so dass sie zwischen das Gemüse läuft!
4. Jetzt könnt ihr noch Käse, Kerne, Nüsse, schön geschnittenes Gemüse etc. obendrauf verteilen (siehe Tipps unten).
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft backen, bis der Rand Farbe annimmt und die Füllung nicht mehr zu flüssig ist. Quiche auskühlen lassen, dann zieht sie auch noch einmal etwas an.
Hier noch ein paar Tipps für Dekoration und Toppings vor dem backen:
Kerne
Nüsse
in Streifen oder Ringe geschnittenes Gemüse wie Zwiebelringe, Kürbisstreifen, halbierte Champignons, halbierte Cocktailtomaten, Paprikastreifen, Zucchinischeiben…
Ricotta Häufchen
Lachsstreifen
Garnelen
…
Ihr werdet sehen, einmal auf den Quiche-Trip gekommen werdet ihr davon nicht mehr weg kommen! ;-)
Guten Appetit, bei Fragen immer gerne Fragen!!=)
Hier das How to für euch in einem Video
