Spinat-Nuss Pesto (vegane + vegetarische Variante)

Vorab, dieses Pesto könnt ihr klassisch mit Parmesan zubereiten oder vegan! Je nach Lust und Laune oder was ihr da habt. Ich mache es mittlerweile meist vegan, da ich immer mehr versuche auch Käse aus meiner Ernährung zu lassen, da es mir damit um einiges besser geht. =)

Am liebsten esse ich es mit Dinkelpasta, mit Zuchininudeln, on Top auf Süßkartoffeln aus dem Ofen mit etwas Sojajoghurt und frischen Tomaten, auf meinem frisch gebackenem Brot oder rühre es mit in Suppen oder Soßen und Dressings.

FETT IST WICHTIG FÜR UNS:

Da hier natürlich nicht wenig Fett im Pesto ist und leider immer wieder einige denken, dass Fett allgemein “böse” ist und schlecht für die Figur und den Körper, möchte ich hier kurz ein paar wichtige Stichpunkte aufzählen, wieso Fette so wichtig sind und welche du bevorzugen solltest. Hier könnte ich noch viel mehr schreiben aber das mache ich dann mal separat in einem Beitrag. =)

Die meiner Meinung nach wichtigsten Punkte und Infos zusammengefasst:

Die Anzahl und die Art der Fettsäuren bestimmen die Eigenschaften eines Fettes und Bedeutung für unseren Organismus. Gesättigte Fettsäuren ( primär in tierischen Produkten z.B. in Schmalz, Käse, Sahne, Butter, Fleisch, Süßigkeiten…) sollten nur sehr gering aufgenommen werden, ungesättigte und vor allem mehrfach ungesättigte dafür mehr.
Mehrfach ungesättigte sind essentielle Fettsäuren und dadurch besonders wichtig da sie die Fettsäuren sind, die nicht eigenständig aufgebaut werden können und über die Nahrung zugeführt werden müssen. Sie werden in Omega-3- und Omega-6 eingeteilt. (Omega-3 ist bei uns noch viel wichtiger, da wir mit Omega-6 meistens gut versorgt sind)
Meine bevorzugten gesunden Fette und Fettquellen sind hier:
Nüsse, Kerne, Olivenöl, Walnussöl, Avocado, Leinöl, Rapsöl, Sojabohne (Sojaprodukte). Bei Ölen auf nativ bzw. kaltgepresst oder extra “vergine“ achten!
—> Licht, Sauerstoff und Hitze machen jedes Speiseöl kaputt.
Tierische ungesättigte Fette haben einen hohen Gehalt an Fett und Cholesterin, das kann im Blut zu Ablagerungen an den Arterienwänden und in den Blutgefäßen führen. Das kann dann wiederum zu Verengungen und Verstopfungen der Arterien führen und dies zu Herzinfarkten und Schlaganfällen.
Ausnahme ist hier fetter Kaltwasser-Fisch (z.B Lachs), da Fisch viel Omega-3 Fettsäuren enthält. Beim Kauf aber unbedingt auf Bio und Siegel wie “ASC”, "fair-fish", "friend of the Sea" oder MSC-Zertifizierung achten! (Hier ändert sich auch immer wieder etwas, daher muss man sich da selbst regelmäßig gut informieren, ich gebe hier nur aktuelle Empfehlungen von Greenpeace weiter)
Einige Aufgaben im Körper:
Gesunde Fette sind der allergrößte Energielieferant. Aus einem Gramm Fett kann unser Körper durchschnittlich neun Kilokalorien an Energie gewinnen, doppelt soviel wie aus Eiweiß oder Kohlenhydraten.
Fett ist lebensnotwendig. Es ist für viele unserer Körperfunktionen unentbehrlich und auch das Gehirn würde ohne nicht funktionieren. Gerade Schwangere und Neugeborene sollten ausreichend gesunde Fette bekommen. (Ist erstmal über Muttermilch abgesichert) Auch jedes Organ ist z.B. als Schutzmaßnahme von Fett umkleidet. Jede Zellmembran besteht aus einem Anteil aus Fett.
Fette bilden eine Isolierschicht unter der Haut und verhindern damit Wärmeverluste und sie halten die Haut glatt und geschmeidig und schützen vor Austrocknung.
Einige mögliche Folgen, wenn wir unserem Körper nicht ausreichend essentielle Fettsäuren zuführen:
-Haarausfall
-Hautveränderungen
-Infektionsanfälligkeit
-Störungen im Hormonhaushalt

Ich hoffe ich konnte dir hier etwas Nahe bringen, wieso und welches Fett zu einem Gewissen Anteil gesund ist.

Jetzt aber das Rezept für das Spinat-Nuss-Pesto. =)

Zutaten vegane Variante

50 g Babyspinat frisch

30g Olivenöl

1 Knofizehe klein

50g Cashews 10´in kochendem Wasser eingeweicht

50g Macadamia (gesalzen oder Natur)

1 TL Salz ( hier vorsichtig Salzen, falls die Nüsse schon gesalzen sind)

Pfeffer

Saft ca. 1/2 Zitrone

60 g Wasser (ihr könnt auch weniger nehmen, ca. 40g und lieber noch 20g Olivenöl mehr, je nachdem wie ihr die Konsistenz möchtet)

Zutaten klassische Variante mit Parmesan

50g Babyspinat frisch

30g Olivenöl

30g Wasser

20-30g Parmesan

1 Knofizehe klein

50g Nüsse nach Belieben (Cashews, Mandeln, Pecan, Macadamia) Ich mische gerne.

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Egal welche Variante du wählst, gib alles in einen Behälter und mixe es mit Pürierstab, bis es deine gewünschte Konsistenz hat oder gebe es in einen Zerkleinerer/Mixer. Wenn du es noch cremiger möchtest bzw. dein Pürierstab zu schwach ist ;-), einen kleinen Schuss Öl oder Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz und Zitronensaft und in ein verschließbares Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP: Ich gebe gerne einen Teil der Nüsse erst nach dem ersten pürieren hinzu und püriere sie dann nur noch ganz grob, damit grobere Stücke mit im Pesto sind. Das mag aber jeder anders. Cremig oder stückiger, deine Entscheidung. ;-) Wenn du nach paar Tagen oder einer Woche das Gefühl hast, das Pesto wird dir zu fest/trocken, geben etwas Olivenöl oben drauf, so hält es noch länger und wird wieder etwas geschmeidiger.

Viel Freude damit und lass es dir schmecken! =)

Madeleine