Lebkuchen-Plätzchen (vegan/glutenfrei/ohne raffinierten Zucker)
Autor: Madeleine
Plätzchen gesünder und zuckerfrei zu backen ist für mich immer ein Widerspruch in sich selbst. =D Ein Plätzchen ist für mich normalerweise ein Plätzchen, wenn es süß, mürbe und kalorienreich ist! =D Die ist man ja (im besten Fall) nicht in Massen und über das ganze Jahr hinweg, sondern genießt immer wieder mal ein Stück, während draußen der Schnee fällt und im Hintergrund Weihnachtslieder spielen.
Ich werde auch sicherlich dieses Jahr wieder meine klassischen Vanillekipferl, Spitzbuben und Heidesand backen. Die dürfen nicht fehlen, sonst ist für mich die Adventszeit nur halb so schön. Das Schönste für mich, ist sogar das backen an sich, der Duft, die Stimmung und die Erinnerungen an Kindheitstage.
ABER jetzt zu diesen Schätzchen. Die sind schon im Sommer durch Zufall entstanden und ich habe sie im Rahmen von unserem veganem Selbstversuch noch etwas verändert und daraus sozusagen “gesündere Lebkuchen” gemacht. =) Und da muss ich mir also selbst widersprechen: Gesunde Plätzchen/Lebkuchen gehen doch!! =D Aber ganz gleich ob Advent oder Ostern, diese süßen Happen gehen immer! =D
Was so toll an diesen saftigen Teilchen ist???
sie können vegan hergestellt werden
sie können gutenfrei hergestellt werden
für Nussallergiker auch ohne Nüsse möglich
sie müssen nicht gebacken werden
ihr braucht nicht viele Zutaten und könnt hier nach eurem Geschmack variieren
sie kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus und werden nur durch Datteln gesüßt (man kann natürlich auch ganz normale Schokolade als Guss verwenden)
sie sind ganz schnell gemacht
sie sind lange lange haltbar, da ihr sie z.B. im Gefrierfach aufbewahren könnt und wenn ihr Lust auf sie habt, sind sie schon nach 10 Minuten auftauen bereit um vernascht zu werden
Ok ihr seht schon, die können ganz schön viel! Aber schmecken sie auch so gut, wie sie aussehen??;-)
DAS müsst ihr jetzt selbst testen! Ich sag mal so, bei uns haben sie keinen Tag gehalten. =D
Zutaten für ca. 10 kleine Lebkuchen
120 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (oder gemischt, ich bevorzuge Mandeln, die sind sanfter im Geschmack)
30g ganze Mandeln oder Haselnüsse (oder schon gehackte)
1 EL Mandelmus/Nussmus
30 g Dattelpaste oder Dattelsirup (Dattelpaste kann man durch kurzes kochen von Datteln und dann mit etwas Wasser püriert, auch einfach selbst herstellen)
ca. 20 g Wasser
1/2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
etwas Vanille (optional)
100 g Schokolade, hier könnt ihr nehmen was ihr gerne esst (Zartbitter, Vollmilch, vegan, zuckerfrei, mit Krokant oder Kokosstückchen etc.)
Zubereitung
Wenn ihr keine fertigen gehackten Nüsse nehmt, dann die ganze Nüsse mit den gemahlenen kurz im Zerkleinerer oder Mixer/Foodprocessor mixen. Ich nehme für eine kleinere Menge immer meinen kleinen, handlichen Zerkleinerer, im Mixer bekommt man es dann schlecht raus. =) (nur kurze Pulse, die Nüsse sollen nicht auch ganz gemahlen werden sondern nur gehackt)
Nüsse mit Mandelmus, Wasser, Zimt, und Dattelsirup/Paste kurz mixen/mischen, bis eine homogene, leicht pappige Masse/Teig entstanden ist.
Kleine Kugeln formen, auf ein Stück Brotpapier/Backpapier oder Teller legen und leicht andrücken. Dann in den Gefrierschrank stellen.
Während die Plätzchen kurz etwas kälter und stabiler werden, die Schokolade im Wasserbad/Mikrowelle schmelzen. Ich bevorzuge das Wasserbad, da habe ich die Hitze besser im Griff. Seid vorsichtig mit der Mikrowelle! Wenn z.B. Koksraspeln in der Schokolade sind, können diese schnell mal anbrennen in der Mikrowelle und ihr könnt die ganze Schoki weg werfen. (Ich spreche aus Erfahrung =D). Ich mische manchmal noch Koksraspeln mit in die Schokolade aber hier gibt es ja auch viele verschiedene fertige Varianten zu kaufen.
Wenn die Schokolade flüssig ist, die Plätzchen aus dem Gefrierschrank nehmen und einmal in die Schoki tauchen. Auf ein Gitter oder zurück auf Backpapier/Brotpapier etc. legen am besten noch mal kurz in den Gefrierschrank legen, dass der Überzug schnell hart wird.
Im Kühlschrank oder in einer Box/Tüte im Gefrierschrank aufheben
Nussfreie Variante:
Zutaten für ca. 10 Stück
100g zarte Haferflocken (oder glutenfreie Haferflocken) im Mixer zu Mehl mahlen
80 g Dattelpaste (oder Medjool Dattel kurz aufkochen und mit etwas Wasser pürieren)
1 guter EL Kokosmehl (kann auch weg gelassen werden, dann mehr Hafermehl, schmeckt aber sehr gut in der Kombi ;-))
ca. 1 Espressolöffel Zimt
ca. 90 ml Wasser (vielleicht weniger wenn ihr die Datteln selbst püriert und hier schon Wasser dabei habt)
100g Schokolade
Zubereitung
Geiche Zubereitungsschritte wie oben.
Wasser erst nach und nach dazu geben!
Wenn die Masse am Ende zu fest/trocken ist, etwas mehr lauwarmes Wasser hinzufügen. Das ist sehr abhängig davon, welche Art von Datteln ihr nehmt oder ob ihr schon fertige Dattelpaste nehmt.
TIPPS: Wie schon anfangs gesagt, könnt ihr mit der Art und Sorte der Schokolade spielen. Ich persönlich mag die Variante mit Mandeln und Vollmilchschokolade mit kleinen Krokantstückchen sehr gerne. =)
Ob ihr vegane oder zuckerfreie Schokolade verwendet ist euch überlassen. Da die Füllung aus super gesunden Zutaten besteht, nehme ich hier ab und zu auch einfach ganz normale Schoki oder Zartbitter oder was gerade da ist. #balanceisthekey
Wenn ihr komplett auf Zucker und gekaufte Schokolade verzichten möchtet, könnt ihr auch einen Guss selber herstellen (ich bevorzuge hier Schokolade =D)
Option: Selbstgemachter, zuckerfreier Schokoladenüberzug:
1 guter EL Kokosöl
60g Kakaobutter
2 gute EL Kakaopulver
1-2 EL helles Mandelmus
Wenn ihr die Lebkuchen-Plätzchen nachmacht, lasst uns wissen wie ihr sie findet, verlinkt uns oder teilt eurer Ergebnis mit uns unter dem Hashtag puream. <3
Lasst es euch schmecken,
Madeleine
